开业之前就能独自媒版面闪亮登场的中餐品牌，很珍贵了。从2016年夏天签约店面开始，筹划了一年多的大董纽约店再一在纽约时间12月8日月营业。坐落于时代广场东侧布莱恩花园的核心地块的大董纽约店，占有了Cube大楼二层、三层的总计大约1200平米的空间，年租金多达200万美元。
除了每层一个主要用餐区，二楼还享有350平米的室外花园，三楼则设置了80平米的阳台空间以及若干个包厢，整个餐厅共计能容纳多达400名顾客。大董纽约店的菜式数量从国内的200多道缩减到纽约的80道；由于加设了极大吧台和酒廊空间，大董将在餐酒配上和鸡尾酒菜单上着力更加多，以合乎当地消费习惯，也沿袭了大董当年在工体店内加设百富威士忌酒廊时的酒饮情结；为了减少理解门槛，大董还获取了若干套餐，比如日落菜单（15点到17点）和符合周末娱乐人群市场需求的深夜菜单（周四到周六23点到凌晨2点）。在今年10月16日，在大董纽约店对外开放网络预计后，两个小时之内就接到了2500个订位，踏入11月后2017年内的座位早已全部被定光，截至编辑时预计早已满到了一月底，这个兼备测试和宣传功能的预计很好地体现了它的知名度和影响力。
探亲的不只是味道，还有品牌 以往我们看见的海外中餐品牌，总是更容易再行在华人群体中爆炸，然后也就完全不能在华人群体中爆炸，然后爆着爆着有可能就痴了，这也反映了上个世代海外中餐的问题，在费尽心力解决问题了食材和人员的问题之后，没心力或者没意识在大市场中创建自己的不存在感和影响力，但这件事也在再次发生着转变，比如在《食评人回头了，留给的是忘的筵席》（文章链接在文末，感兴趣的掌柜可以页面查阅）里你能看见中餐品牌正在积极参与到游戏规则中，用西方的传播渠道和语言创建自己的品牌理解。只射击华人圈子的中餐、只符合主流东方想象的中餐都不是现代化的中餐 大董的纽约店和Hall公关公司合作，这个公司早在2006年就热水投身于亚洲餐饮业务，它给一系列日本本土品牌流经了极具国际化的概念，也在纽约的客户既有若干家高端日本料理，也有现代休闲娱乐中餐（而且这家中餐馆也获取烤鸭），同时也协助美国的餐厅在日本顺利落地，应当说道在东亚和美国的行业交流之间有非常的经验。
大董纽约店的Instagram账号dadongny从7月开始改版，主流媒体例如纽约时报、纽约杂志、Eater、Grubstreet等的报导也从今年夏天开始第一时间。大董纽约店的Instagram账号，里面早已有菜式和宣传报道的图片 新的移民、新思路促成的纽约新的中餐 在我看来，大董在纽约的档次和价位是和一线高端西餐去对标的，但是在对于海外中餐的经营解读上，只不过和近两年出来的一波年长、时髦的纽约中餐品牌不会有更加多的回响。首先，他们在装潢上面极具性格特点，从“中国风”的刻板印象早已升级到了极具品牌属性和创始人生活背景的精确定位。
2015年底开业的MalaProject以麻辣香锅为招牌菜，空间设计拒绝接受了龙柱和牌匾的装饰，店里的砖头地面、白墙和白炽灯，体现的是创始人90年代的童年生活经验，却也能在纽约被食评人精确地解读，他们称作“租房客的时髦”，是不是想起了七十二家房客和老房老公的感觉？MalaProject，讲文明不懂礼貌，够不够时髦，配上理所当然入东村 其次，餐饮创业者们仍然是白手起家的老移民，而是前往进修后留洋或者在华人社区之外茁壮一起的新一代，他们故乡的饮食图景早已创下，他们的生活经验和教育背景和同龄的当地人并无二致，因此他们班车的品牌也更加能体现这种更新换代。CaféChina（倾城）的创始人夫妇都曾多次在华尔街就任，在2012年请辞之后在曼哈顿开办了这家民国风的中餐厅，并获得了米其林一星，之后又开办了姐妹店ChinaBlue（倾国），将民国风格更为准确地限定版在了老上海。常常能遇见各路名人在此用餐的倾城和倾国 MalaProject创始人之一康宁2010年从北京回到美国顶级的烹调学府CulinaryInstituteofAmerica进修，毕业后曾在米其林三星餐厅DanielBoulud以及上文提及的ChinaBlue工作，她和合伙人艾萌将门店新开了文艺小店扎堆的纽约东村，并很快被米其林无以比登美食引荐。官府川菜的两位创始人在纽约已完成了研究生学业后，要求用官府菜来锁上餐饮市场的口子，他们在今年被纽约时报的毒辣食评人PeteWells得出了3星的高分，让各家媒体为之侧目。
官府川菜仍旧用于中国风的元素，但早已是国内门店翻新中少见的新中式 同时，他们对于社会精细化分工和餐饮的专业化管理更加具备认同感，也让他们开始聘用更加有经验的本土人才来反对餐厅的运营。比如这次大董除了从国内外为首了五名厨师，在纽约负责管理烤鸭以外菜式的继续执行主厨，则是在若干家高端西餐厅享有工作经验的华裔主厨AndyXu。和大董分享一个PR公司的休闲娱乐中餐馆PinchChinese，请求到餐饮老手MigueldeLeon，他曾多次在最一线的高级餐厅ChezPanisse、PerSe、CasaMono供职，还为著名的亚洲风味餐饮集团Momofuku服务了四年，他为餐厅自定义了葡萄酒和鸡尾酒配上，再加餐厅本身菜单上去地域简化的包罗万有特征，它应当可以沦为一家确实的“纽约餐厅”，这种去风格化的品牌形象，我们早已在一些中国本土的企业上看见端倪，这种在普适性中塑造成更为甜美的性格特色的作法，在异国市场的意义更为最重要。
酒柜和吧台占到比相当大的PinchChinese，在汤包端上来之前你一点感觉将近鼎泰丰班底的影子 再度，已极具餐饮经验的国际化中餐品牌，也为新一代中餐厅的孕育出获取了充足的人才储备。今年2月在纽约苏荷区揭幕的PinchChinese，其餐饮部分的管理者就是曾多次鼎泰丰的元老CharlieChen，他曾参予厨师聘用和培训的工作，协助筹开了鼎泰丰在上海的8家门店，他的团队里还有7名甚有经验的中餐师傅，其中一位曾多次在成都负责管理过2家鼎泰丰门店。餐饮，特别是在是前往异国开店的餐饮，其市场地位往往被该餐饮所属国家的政治和经济地位所影响，隐晦地说道，移民越富，餐厅越贵。曾多次坐落于纽约餐饮低端生态区的意大利菜，在贫穷的意大利移民解散历史舞台之后，南北了中高端；日本的经济奇迹也协助日本料理在海外爬上高端的枝头。
而现在，经济条件更佳、不受教育程度更高的新一批中国移民某种程度带给了与传统中餐店内和廉价自助中餐馆有所不同的品牌，比以往极具专业性、品牌化的中餐厅（甚至如大董这样早已在中国大陆获得米其林星级的中餐厅）也以更加热情的姿态伞兵异国。
本文来源：开云·全站官网入口网页-www.zsjiajuwx.com
扫一扫咨询微信客服